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www111eC0m _品酒三部曲之“观”

品酒三部曲之

观清风山岳,听楼台夜雨。

摇杯中乾坤,品夜光美酒。


葡萄酒是很好的东西,看着别人优雅的品酒时,是不是也不想输于他人?关于葡萄酒品酒这一块,掌握好品酒三部曲,就掌握了半个葡萄酒世界。


品酒三部曲之“观”



观,即在饮用之前从葡萄酒的颜色、气泡、流动性、澄清度、挂杯五个方面观察葡萄酒。


品酒三部曲之“观”



NO1

看气泡

这一步,主要是为了观察酒液是否已经坏掉。倒入杯中的葡萄酒表面会形成一连串的小气泡和几个较大的气泡并保留的时间稍长些,有些新酒有声,有些成年酒无声,气泡不久后便会消失。

品酒三部曲之“观”


而有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差,甚至呈油状,则表示这瓶酒不正常,可能已经坏掉了。值得注意的是,这里的气泡指的是酒杯表面的起跑,而非起泡酒类型的在液体中缓缓上升的那种微小气泡哦~

NO2

流动性

这一步主要是分辨酒体的轻重,手持高脚杯的杯柄或杯拖,轻轻转动杯身,让酒液按照一个方向转动,也就是咱们常说的摇杯。这样可以很明显观察出酒液的流动性,流动性好,说明酒体轻或者酒精度高,流动性差,说明酒体重,或者含糖量较高。

品酒三部曲之“观”


NO3

看颜色

看颜色是品酒环节中比较重要的一环,可以通过颜色看出酒的年龄,厉害的品酒师也可以根据颜色猜测出酿酒葡萄的品种。在透明闪烁光彩的高脚杯中,那紫红色或是石榴红的颜色显得无比美丽。但是要真正看出葡萄酒的颜色,还需要一张白色纸或布作背景,将酒杯倾斜45°,依次观察裙边(酒的边缘)与酒眼的色泽。

品酒三部曲之“观”


同一款白葡萄酒,很年轻时会泛有青绿色,随着酒龄增加,颜色会逐渐加重直至琥珀色。

品酒三部曲之“观”

白葡萄酒的颜色可以为:近似无色—禾秆黄泛青绿—禾秆黄—暗黄—金黄—琥珀黄—铅色(失光时)—棕色(过头)。

品酒三部曲之“观”


而同一款红葡萄酒,很年轻时往往呈现鲜亮的紫红色,随着酒龄的增加,紫色调逐渐减弱,棕色调逐渐加重。

品酒三部曲之“观”


红葡萄酒的颜色可以为:紫红(深紫红、暗紫红、深红)—鲜红、宝石红、石榴红—瓦红、砖红—黄红、棕红、黑红。

品酒三部曲之“观”


而桃红葡萄酒因为为含有很少量的红色素,略带红色色调的红葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别,介于黄色和浅红色之间。

品酒三部曲之“观”


桃红葡萄酒的颜色可以为:黄玫瑰红—橙玫瑰红—玫瑰红—橙红—洋葱皮红—紫玫瑰红。

NO4

澄清度

这一步也可以帮助我们分辨酒液的好坏。

观察酒的澄清度,需要将酒杯置于眼睛与光源之间,也就是我们常见的一个抬起酒杯对准灯光或明亮处的一个动作。

品酒三部曲之“观”


澄清度可以分为清亮透明、晶莹透明、光泽、光亮。这代表酒液是正常的,非常适合饮用。

有些酒液会有浑浊度,表现为略失光、走光、欠透明、微浑浊、极浑浊、雾状浑浊、乳状浑浊。这种代表的酒液是有一定问题的,可能已经有微生物进入酒瓶,酒液已经变质,不建议饮用。

品酒三部曲之“观”


若是酒液中出现了沉淀物,情况也分为有沉淀、有纤维状沉淀、有颗粒状沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀。酒液中有沉淀物,这也是一种正常的现象,需要将沉淀物分离出即可饮用。而当沉淀物呈现出飘絮状,则表示酒液可能已经坏掉,不建议饮用了。

品酒三部曲之“观”

NO5

看挂杯

挂杯不是评判葡萄酒好坏的依据哦,挂杯主要是观测酒液中的酒体轻重,含糖量的高低的。挂杯有人形象的将之称为“酒泪”或“酒腿”,葡萄酒挂杯是由于重力作用与酒精挥发产生张力,在两种力的作用下,使附于内杯壁的酒液出现向上和向下移动的现象。

品酒三部曲之“观”


葡萄酒挂杯的现象不能作为酒质好坏判断的依据,葡萄酒挂杯跟酒精度、干侵出物含量有关,当然也跟酒杯的洁净程度有关。当葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量较高,酒柱就越多,其下降速度就越慢;当酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒,流动性强,其酒柱就少、甚至没有酒柱,而且酒柱下降的速度也很快。

品酒三部曲之“观”


怎么样,是不是学到了很多品酒的知识呢?品酒不仅是视觉、味觉的交融,更是五官的直观体验,眼观酒色,鼻嗅酒香,耳听杯响,舌品酸甜,最后化作一股岁月欢喜入喉,全当是人生快乐之事了~

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